Prenez trois fortes têtes musicales - Ricardo Esteve à la guitare flamenca, Matthieu Saglio au violoncelle, et Jesús Gimeno à la batterie, faites les se rencontrer en 2002 à Valencia, sur la côte est de l’Espagne, et vous obtenez le noyau dur de Jerez-Texas, un alliage constitué de flamenco, de musique classique et de jazz.